文 | 史佳庆
炎炎夏日
西瓜已经成为最受人们欢迎的“天然饮料”
咬上一口，暑气全消
吃瓜，我们是认真的
世界上七成西瓜产自中国
中国人均西瓜占有量达113斤
堪称名副其实的“吃瓜群众”
但对一些人来说
西瓜可能是致命的杀手
这是怎么回事？
吃隔夜西瓜会要命？
湖北刘女士把吃剩的西瓜放进冰箱保存了两天
舍不得扔掉便继续吃
谁知出现发热、畏寒等症状差点丧命
类似的新闻屡见不鲜↓↓↓
常州60多岁的许女士
吃了几块冰西瓜后呕吐腹泻
检查发现竟是小肠急性出血、坏死穿孔
所幸送医及时
湖南长沙一位70岁老人有着同样的遭遇
大爷吃了隔夜冰西瓜
腹痛难忍
送到医院后发现
近70厘米的小肠已经充血、水肿、坏死
最后被手术切除
……
看了这些新闻
冰箱里隔夜的西瓜
是不是瞬间不香了
甚至还有报道
吃隔夜冰西瓜
等于一口吃下8400个细菌？！
这则消息一出引发了网友关注
有网友表示
可以将表面切去一层再吃
这样就不会把细菌吃到肚子里了
对此医生表示
这种方法并不可取
也会存在一定安全隐患
图源/央视网快看
隔夜西瓜到底有什么问题？
隔夜西瓜还能放心吃吗？
一起看看
吃隔夜西瓜，一口下去竟有8400个细菌？
一个健康完整的西瓜
内部基本上是无菌的
但切开的西瓜没有了瓜皮的保护
就算是放在冰箱中冷藏
菌落数也依然会上升
这是非常正常的自然现象
科学人员对西瓜进行实验 ↓↓↓
使用专门的砧板和菜刀
包裹保鲜膜冰箱冷藏储存24小时
实验结果显示
每25g西瓜中仅检测出45个细菌
图源/央视频
使用切肉的砧板和刀切西瓜
同样包裹保鲜膜冰箱冷藏储存24小时
实验结果却显示
每25g西瓜中检测出8400个细菌！
图源/央视频
8400个细菌
乍听之下很可怕
但这是25g 西瓜的细菌数量
算下来每克是336 个细菌
对比一下婴儿配方食品
国标里的菌落最高安全限量是10000个/克
而大家在冷饮店里买的奶茶、果茶
细菌总数标准是不超过50000个/克
盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克
都比8400多得多
何况
西瓜本身就属于新鲜、短保质期的食物
而我们平时经常听到
“吃冰镇西瓜拉肚子”的新闻
绝大多数问题不在于“冰”
是致病菌大量繁殖导致的
为什么有人吃了隔夜西瓜会拉肚子？
细菌可以分为三种
一种是人们都爱的益生菌
一种是无害也无益的普通细菌
还有一种就是可怕的致病菌了
图源/丁香生活研究所
前两种细菌大量繁殖
有可能会让西瓜没那么好吃
但不太会让你拉肚子
可是如果西瓜中不小心“混入了”大量致病菌
比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等
就会让西瓜腐败变质
引起我们食物中毒了
因此，隔夜西瓜是否会对人造成危害
关键要看有没有致病菌
而这些致病菌是怎么“混入”西瓜中的？
切瓜时
用了不干净的刀和砧板
尤其是切过生肉的
图源/图虫创意
放入冰箱前
没有严密包上保鲜膜
或使用了不干净的保鲜膜
图源/图虫创意
更重要的一点是
冰箱的温度可以使很多细菌生存
西瓜放入冰箱后
表面依旧会滋生细菌
再加上西瓜富含
葡萄糖、果糖等多种营养物质
为细菌的生长繁殖提供原料
而这些致病菌往往会
导致人食物中毒、引起腹泻等
另外
由于许多人平时会将各种食材
一起放在冰箱中冷藏
比如生肉制品、果蔬等
它们本身都带有一些细菌
在冰箱内长期储存后
冰箱内部也会残留有大量细菌
所以若将切开的西瓜直接放入冰箱
对细菌滋长十分有利
经过一段时间过后
西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜
西瓜的正确打开方式
关于保鲜西瓜的方式
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯建议
没吃完的西瓜不宜久放
切开的西瓜常温下一般最多放置4小时
并需及时冷藏
同时要保证使用干净的保鲜膜覆盖
或将剩余的西瓜挖出密封保鲜
上海市疾控中心副主任医师高围溦曾解释
因每个人的体质不同
每户家庭餐具、刀具、保存水果的方法等
卫生情况不同
所以吃隔夜西瓜的结果不同
西瓜可以冷藏后食用，但最好不要过夜
总之，西瓜本身是无罪的
吃隔夜西瓜之所以会让人生病
完全是因为切开之后污染了致病菌
所以，要尽量减少污染的可能性
需提醒的是，即便微生物没有超标
在冰箱里冷透的西瓜
对肠胃也有一定冷刺激
不少人都喜欢把西瓜冰了吃
显得更清甜一些
但是果糖在肠道中吸收速度比较慢
一旦数量较多，吸收不过来
就可能刺激肠道运动
所以，对于本来胃肠较弱、容易腹泻的人
不宜一次吃太多的冰西瓜
图源/央视新闻
小贴士：如何挑选甜西瓜
↓ ↓ ↓
这个夏天
你多久吃一次瓜？
参考资料：
2022.5.20 “科普中国”公众号 《"隔夜西瓜"一口8400个细菌？还能吃吗？关键看这几点…》
2020.7.4“生命时报”公众号 《“隔夜西瓜”到底能不能吃？用实验数据说话》
范志红.隔夜西瓜不能吃？5个要点保平安[J].家庭医药.就医选药,2021(07):72.
吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018.
蒋炼娇,本刊编辑部.“隔夜西瓜”引舆论 食品安全报道需谨慎[J].食品安全导刊,2016(22) .
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